Сегодня речь пойдет об одном из самых популярных Канарских блюд – papas arrugadas (папас арругадас*), и самой вкусной рыбе – Cherne (чернэ*).
Многие туристы ошибочно думают, что это запечённая картошка, но на самом деле это вареный картофель, только варится он в морской воде.
Если захотите рецепт пишите в комментариях!
Рыба Cherne (Polyprion americanus) относится к роду окунеобразных Полиприоновых, его еще называют Каменным Групером, крупных особей до 100 кг могут спутать с обычным Групером. Мясо очень нежное, без костей, сочное, но не жирное.
Стоимость 1 кг/23 евро, для 2-х человек рыбы весом в 1 кг будет вполне достаточно.
К такой рыбе идеально подойдет сухая вулканическая Мальвазия «El Grifo coleccion”, также в ресторане есть отличные домашние вина, как сухие так и с фруктовым послевкусием.
Рецепт:
помыть картошку, вскипятить воду с большим количеством морской соли, на среднюю кастрюлю можно смело брать пол кило. Варите картофель, и когда уже готов, сливаете всю воду, оставляя на самом дне слой в несколько миллиметров воды, и НЕ накрывая крышкой выпариваете оставшуюся воду в кастрюле, перемешивая картофель, чтобы соль равномерно покрыла всю его поверхность. А чтобы кожура сморщилась, подержите чуть больше ее на огне.